冷冻食品保存温度是多少？为何是国家规定的标准温度呢？

相信很多人在日常生活中都使用过冰箱来对冷冻食品进行保存，虽然冰箱的温度是可调的，但有些食品对保存的温度是有要求的，而作为冷冻食品供货商家而言，冷冻食品的保存温度必须要符合国家规定的标准温度，才可进行出售，那么冷冻食品保存温度是多少呢?

现在国家要求冷冻食品保存温度要求在零下-18℃，在这样的温度下能让很多冷冻类食品保藏一年或者长一些，而在-28度可保藏2年或更久。其实冷冻和速冻是有一定区别的，在对新鲜食品进行速冻处理时，经常选用的速冻温度为-30℃～-35℃。生活中，我们常见到的采用冷库、冰柜处理的食品，一般在-18℃～-23℃的条件下冻结，这样冻结的时间比较长，往往在90分钟以上，准确地讲，这种食品叫慢冻或缓冻食品。

虽然说在-18℃食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证，但食物口感、风味方面的变化却难以避免。

更重要的是，速冻后，食物中的脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。所以，速冻食品的营养价值无法和新鲜的鱼、肉等相比。

那么-18℃为何是国家规定的标准温度呢?其实主要的原因是因为在这个温度下，食品中的很多细菌的生长状态都是处于完全抑制状态，细菌当中的各种酶也是处于全部抑制状态，所以酶的活动不能进行，而一旦在-18℃以上时，酶的活动会继续，这样，脂肪、蛋白质都要受到不同程度的分解，就不能保持食品的原汁原味，所以就容易导致食品出现变质的现象，如果不加紧处理或者是进行冷冻的话，那么就会导致食品腐败，以致于不能进行食用。因此国家便把该温度定为冷冻食品保存的标准温度。

所以说，冷冻食品保存温度是-18℃，其主要的目的是为了抑制细菌的生长，减缓食品腐败的速度，并不是直接冻结食品的“生命”，只是做到减缓的作用。