冷冻食品保存在什么温度下细菌会停止生长？

随着家用冰箱的普及，很多家庭都会屯一些冻货，主要都是觉得这些冷冻食品保存在一定的温度下会让细菌停止生长，能让它们放置更长时间。那么冷冻食品保存在什么温度下细菌会停止生长呢？

市场上一般认为冷冻食品最好是保存在-18℃的温度下，但并不能太准确的说明在这个温度下会让细菌停止生长，因为不同的细菌，在不同的温度环境下，状态都是不一致的。而冷冻食品之所以能在-18℃温度下进行保存，主要是因为该温度能抑制大部分的细菌微生物繁殖，并不能杀灭细菌，也不能让其停止生长。毕竟细菌的数量不计其数，千差万别，有耐高温、耐高浓度盐分的，也有专门在低温下生存、繁殖的细菌。
比如，有医学家发现一种称为耶尔森菌的致病菌，它可耐受低温，在4度左右环境下仍可生长繁殖。尽管其生长繁殖速度有所减慢，但由于其他细菌生长受抑，故有利于此种小肠菌的生长。
在冷冻室，温度在-18度(三星级）或-12度(二星级）以下，食品呈坚硬冷冻状态，但仍有一部分细菌可顽强生存，比如能导致人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。一旦温度回升到常温，它们仍可恢复活力，生长繁殖。
当然，冷冻食品保存在-18度温度下，也会存在着停止繁殖生长的微生物。根据微生物对不同温度的适应范围，可将微生物分为三大类，嗜热菌、嗜温菌和嗜冷菌。在食物的冷藏和冷冻过程中，我们面对的“敌人”是嗜温菌和嗜冷菌。一般来说，能引起食物腐败和食物致毒的嗜温菌，在低于3℃情况下不产生毒素，当然，个别菌种例外。而对于嗜冷菌，一般得在零下10℃到零下12℃时才会停止生长。有的霉菌甚至要到零下15～零下18℃时才会停止生长。
此外，冷冻食品在冰箱冷藏或冷冻也是有一定期限的，过期照样变质。因此，大家对待冷冻食品一定要注意：买回家的速冻食品时要尽快冷冻，最好不要超过10分钟，切忌放在温度不够低的冷藏室；在选购时一定留意生产日期，选日期最近的，不要选购生产日期字迹模糊不清的商品；速冻食品比普通食品加热时间要长，用火宜大不宜小。

总而言之，大部分的冷冻食品保存在-18度温度下，会减缓细菌的生长状态，只是做到抑制的作用，有些会让它进入休眠或者停止生长，而这种细菌多数为嗜冷菌类型的。当然，这些细菌随着冷冻食品的解冻，外部温度的升高，还是会继续进行繁殖的，所以说并不能冻死细菌。