冷冻油炸食品之裹面油炸类，煎炸冷藏食品的三大优点

裹面油炸类食品，便是将面粉、淀粉按不同的比例混合，不断搅拌直至起糊，再将其包裹在食物表面，形成了一层面粉包衣进行冷冻保存，再经过高温油炸之后即可食用。例如，我们在肯德基、麦当劳中常吃的炸酸奶、薯条及炸鸡排等。讲到这里，是不是就想起了每次去吃肯德基、麦当劳时，家里人老是说“这些食品是垃圾食品，不能老是吃这些高油脂的东西，容易发胖。

的确如此，冷冻油炸的食品，尤其是裹面油炸类的，其热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖。但是，除了这个不好的缺点外，煎炸冷藏食品–裹面油炸类的食品，也是有许多优势。

而下面，小编就带着大家一起来看看，煎炸冷藏食品的三大优点，具体如下：

1、可长久保持酥脆口感

裹面油炸类食品的最大的优点：便是能长久保持酥脆口感，充分保留原料的原汁原味。一般状况下，烹制原材料经粗加工后，溫度在20℃上下，由传热学得知，物件中间的传发热量与物件中间的温差正比，针对烹制原材料，可觉得其溫度是稳定的，因而传热介质的溫度越高，企业内原材料消化吸收的发热量就越大，原材料就越非常容易完善。

2、利于菜品的香味产生

大部分菜式的香味全是根据分解反应造成的，一般均规定较高的溫度，以水、蒸气为传热介质通常达不上。蛋白质含量较高的畜类原材料仅有在过多加温，一般150–300℃的状况下，才有益于低分子结构化合物及口味物质的产生。另外油本身的香味也会菜式当中，如”煎蛋”。

3、益于菜式的颜色锁住

太妃糖化和美拉德反应是畜类原材料和经退浆挂糊的菜式产生诱惑的淡褐色的关键方式。焦糖化反应规定在没有水和较高的溫度下才可以开展，这对以水的蒸气为传热介质的状况不是可能的。美拉德反应也是畜类原材料为原材料的菜式产生淡褐色的关键方式，这一反映的适合水份是5%–15%，停止期的溫度一般在100–150℃中间，这一标准也是以水、水蒸汽为传热介质达不上的。

总的来说，常吃冷冻油炸的食品，的确对身体健康不太好。但是，用煎炸的方式开展烹制冷冻类的食品，也具有多一定的好处在，如能长久保持酥脆口感，充分保留原料的原汁原味。好了，今天的内容就暂时到这里了，想要了解更多的冷藏食品的油炸常识，记得关注我们【冷酷先生】官网哟。