鲜肉的范围都包括什么？市场上常见的三大鲜肉种类

肉，相信大家都应该有吃过吧？餐桌上那滋滋香气的肉味，你应该还记得吧？但是，你知道这些鲜肉的范围都包括什么 吗？都知道有哪些吗？

其实，常逛菜市场的朋友不难能发现：市场上常见的鲜肉种类，主要有热鲜肉、冷冻肉和排酸肉这三大种类。具体如下：

1、热鲜肉

所谓的热鲜肉就是现宰现卖，未经任何降温处理的鲜肉。这种肉类在市场上占有的比例较大。此种肉的缺点是动物宰后肉温高，不可能包装，裸肉摊售，成为细菌的温床，污染肉源，且该肉品质下降，肉的硬度增加10~40倍，干燥缺乏弹性嫩度降低，风味口感不佳。

2、冷冻肉

这种肉类通常是把肉在-18°C以下冷冻，食用时再解冻，在这个过程中会造成肉中细胞的破裂和水分的流失，影响肉的口味。

3、排酸肉

又称冷鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测点）在24小时内降为0~4°C，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0~4°C的生鲜。通常，冷鲜肉吃起来安全、卫生、 味道鲜美、口感细嫩、 营养价值高，这是因为冷鲜肉有其特有的成熟规律。也就是说，宰后的畜禽胴体肉质内部会发生一系列的理化变化， 相继出现僵直、解僵软化的过程，结果使肉柔软多汁，产生特有的滋味和气味我们把这一系列使肉变柔软多汁和风味提高的过程称为肉的成熟。经过排酸后的肉的口感相比热鲜肉得到了极大改善，因为肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，同时改变了肉的分子结构，肉变得柔嫩多汁有利于人体的吸收和消化。

看到这里的你，是不是对于鲜肉的种类又有了一个新的认识了呢？如果还不太清楚的话，不凡去跟妈妈去菜市场逛逛，实践下。这样对肉类食品又是进一步的了解呢。好了，今天的相关内容就暂时先介绍到这里，想要了解更多的食品知识，记得多逛逛【冷酷先生】冷冻食品官网，解锁更多的生活小技巧。