冷鲜肉与冷冻肉、热鲜肉对比

冷鲜肉与冷冻肉、热鲜肉，可以说，这三种不同类型的肉类在市场上也是较为常见的了。那么，你知道冷鲜肉与冷冻肉、热鲜肉这三种肉类有什么区别吗？想要了解的话，那就跟着小编一起去看看吧。

首先，在安全性上，热鲜肉：从加工到零售过程中，受到空气、运输车和包装等方面污染，细菌大量繁殖；

冷鲜肉：0- 4°C内无菌加工、运输、销售，24-48小时冷却排酸，目前世界上最安全的食用肉；冷冻肉：宰杀后的禽畜肉经预冷后，在-18C速冻，是深层温度达-6°C-下，有害物质被抑制。

其次，营养性上，热鲜肉：没有经过排酸处理，不利于人体吸收，营养成分含量少；冷鲜肉：保留肉质绝大部分营养成分，能被人体充分吸收；冷冻肉：冰晶破坏猪肉组织，导致营养成分大量流失。

接着，在口味上，热鲜肉：肉质较硬、肉汤混香味较淡；冷鲜肉：鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清、肉鲜；冷冻肉：肉质干硬、香味淡、不够鲜美。

还有，在保质期方面，热鲜肉：常温下半天甚至更短；冷鲜肉：0- 4°C保存37天；而冷冻肉在负18°C以下，怎能12个月以上。

此外，冷鲜肉与冷冻肉、热鲜肉这三者在市场上所占的比例也不一样，例如：热鲜肉为60%，冷鲜肉为25%，冷冻肉为15%。为了让大家更加清晰明了地知道冷鲜肉与冷冻肉、热鲜肉的区别，下面做了一个冷鲜肉与冷冻肉、热鲜肉的对比表格，如下：