预制菜产品“短保预制菜”面临三大难：渠道、技术、最后一公里

可以说，当前，保质期1年的冷冻预制菜仍是市场主流，但也有越来越多企业、零售商都在布局短保预制菜，在盒马、叮咚买菜、美团买菜、钱大妈等平台的app或小程序上都能看到各式各样的短保预制菜，生产层面也有农耕记、宅乐送、农锦源等重磅布局。

而冷冻预制菜中预制菜产品“短保预制菜”经过冷冻–化冻–冷藏–化冻等过程后，很容易滋生细菌，从而给消费者一个很不好的体验感；再加上低价也对应层次较差的产品，对行业损伤很大。

河南预制菜品牌”宅乐送”提出了”短保预制菜领先品牌”的定位，菜品保质期为4-7天不等，也是为了把更新鲜、更美味、更健康、更卫生的东西送到消费者家中。

因此短保预制菜新鲜、口感好，被认为是未来趋势，优势非常明显。但正因为保质期只有3-7天，对企业来说是严峻的挑战。实际上，短保预制菜对企业的挑战主要有三方面：保鲜技术、销售渠道和冷链物流。例如：

1、技术层面：冷鲜产品最怕变质变味，现在使用广泛的液氮保鲜技术成本较高。如果短保产品.的保质期能再延长1-2天保质期，对品类发展意义重大。

2、销售渠道：农耕记短保预制菜是4天保质期，工厂从生产到运输到客户仓库需要1-2天，销售时间只有2-3天，如果没有售出就是损耗。

3、冷链物流：主要是最后一公里，消费者购买后放汽车后备箱或者快递员送到家门口，但人没能及时回家导致冷链断链，产品都可能变质。

可见，短保预制菜不适合跨区跨省份销售。毕竟，运输成本太高，只适合单个城市，线上线下结合的方式出售。