为何人人都爱酸菜鱼预制菜？“爆品”原来是这样打造的

如今，预制菜从B端火到了C端，频繁出现在我们的视野之中，酸菜鱼、小龙虾、宫保鸡丁等品类的预制菜在淘宝、叮咚买菜和盒马鲜生这些电商平台上已成为重要的销售品类之一。其中酸菜鱼预制菜可谓是当今的一件爆品，为何人人都爱呢？

为什么人们偏爱酸菜鱼预制菜？

在电影「罗曼蒂克消亡史」中，吴小姐有句台词是这么说的：“大概是喜欢哪里，就会喜欢吃哪里的菜。”这句话很有意思。

对于酸菜鱼的印象，是在重庆游玩时，好朋友在饭店热情招待了一盆酸菜鱼，一群好友围成一桌，满满一大盆酸菜鱼，叽叽喳喳，重油重辣，一抢而空，记得那天我们干掉了满满一锅饭，旅途的疲惫一散而空。

后来再想吃酸菜鱼的时候，我也会选择从网上购买预制酸菜鱼回来，鱼肉爽口无刺，是真正可以喝汤的酸菜鱼，不禁让人觉得有一种相见恨晚的江湖味道的感觉。

其实，无论是在餐厅用餐，还是自己在家烹饪，不容置疑的一点是，许多消费者已经逐渐接受了预制酸菜鱼，他们甚至为了一分钱一份的酸菜鱼预制菜，挤爆了“趣店罗老板”罗敏的直播间。

那次直播过程中，酸菜鱼的“存在”值得我们审视：当时助力罗老板“带货”的演员贾乃亮透露，算上物流和成本，20万单一分钱酸菜鱼在5分钟内售空，这意味着“罗老板5分钟赔了500万元”。即便如此，在罗老板眼里，酸菜鱼乃是引流“利器”，直播数据也能从侧面予以佐证。

别的暂且不说，罗敏选择用酸菜鱼为自己的预制菜生意“开路”，还是有一定眼光的。

酸菜鱼早前是重庆江湖菜的开路先锋之一。据媒体报道，酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，流行于上世纪90年代，具有酸、辣、鲜等风味特点，且食材易得、制作过程相对简单、口味接受度较高，逐渐突破地域限制，成为一道“国民菜式”。

近年来，由于餐饮连锁化率不断提升，叠加“懒宅经济”、疫情等影响，预制菜的热度大幅度上升。酸菜鱼预制菜作为预制菜爆品之一，市场规模呈增长趋势。艾媒数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模达67.1亿元，预计2025年将增到204.7亿元。

能得到众多消费者青睐，酸菜鱼预制菜自有它爆品的基因所在：

• 直播电商推动酸菜鱼预制菜C端市场快速发展

受疫情影响，不少餐饮品牌纷纷通过电商、直播带货等进入零售渠道，其中线上渠道成为酸菜鱼预制菜品牌C端布局的主要渠道，从2021年酸菜鱼预制菜品牌线上销量份额来看，叮叮懒人菜线上销量占比最高，约占酸菜鱼预制菜线上总销量的57%，已成为酸菜鱼预制菜行业头部品牌，这也得益于连锁餐饮打下的供应链良好基础，使产品迎来了爆发式增长。

• 市场接受度高，有广泛的消费者基础

在选购预制菜的时候，我们往往倾向于选择自己熟知且印象不错的菜品。酸菜鱼作为一道大众接受度颇高的国民菜式，早就突破了地域限制，拥有了广泛的消费客群，因而酸菜鱼预制菜也具有较为广阔的消费市场。

• 酸辣口味成瘾性强，易形成味觉记忆

酸菜鱼以酸辣为主要特色，成瘾性强，进而形成消费习惯，其预制菜的复购率也较高。

• 原料供应稳定，标准化程度高

作为渔业大国，我国的鱼类供应较为充足。近年来，受疫情影响，水产品出口遇阻，不少水产企业也看到了国内预制菜市场的火热，开始进军鱼片加工，市面上的鱼片供应已经不是什么大问题。同时，国内酸菜、调料包的供应，也较为成熟。相比一些品类，酸菜鱼预制菜更容易实现标准化生产。

• 冷链物流完善，助推预制菜标准化、品质化发展

根据相关数据显示，2021年中国冷链物流市场规模达5699亿元，预计2022年将增至6371亿元；2021年中国冷库总容量增至5224万吨，2020年冷藏车保有量增至28万辆。冷链物流技术和设备的逐渐完善，保证了酸菜鱼在运输、仓储过程中餐饮食材的品质，也进一步推动了酸菜鱼预制菜市场的发展。

• 聚会成为酸菜鱼预制菜消费的主要场景

根据相关数据显示，多人聚会是酸菜鱼预制菜消费的主要场景，其中达66.7%的消费者会在庆祝节假日的场景中食用酸菜鱼预制菜，而独自一人食用酸菜鱼预制菜的比例仅有15.4%；消费者主要会在中餐和晚餐的正餐时间食用酸菜鱼预制菜，比例均超过四成。随着酸菜鱼预制菜口味不断丰富和品质不断提高，酸菜鱼预制菜的食用场景将更加广泛。

• 口味还原度高，方便使用，消费者推荐意愿强

一直以来，“鱼片处理费工夫、自己动手嫌麻烦”是酸菜鱼融入家庭消费场景的阻碍，预制菜的出现很好地解决了这一难题，这也是酸菜鱼预制菜备受欢迎的原因之一。以恒兴恒金汤酸菜鱼为例，消费者在家烹制起来非常方便，只需在锅中添加500毫升的水，水开后将酸菜料包倒入煮约3分钟后，将鱼片倒入锅中，煮1分钟左右，撒上葱花、香菜、熟白芝麻即可品尝到和餐厅一样的美味。