做预制菜C端市场的关键在哪？想体面还得“会玩儿”

有一类企业他们虽然自己不直接生产产品，但靠着强大的供应链整合能力，同样在预制菜领域“玩”的风生水起。同时，他们还是预制菜成功走向C端的推手，凭借自身的影响力让预制菜被更多的消费者熟知并逐渐接纳。踏上预制菜风口之后，这些企业做预制菜C端市场的关键在哪？都是如何发力的，现状又如何？

B端预制菜当前的高市场份额、高渗透率使其发展相对成熟，而C端需求仍待进一步培养。艾媒咨询数据显示，中国预制菜消费者最常用的购买渠道是社区团购，占比67.4%，传统电商（49.7%）与即时电商（49.5%）分别排名第二和第三，还有40.1%的消费者通过线下渠道采购。

在这样的背景之下，B端预制菜企业试图调整思路发力C端，而手握大量消费者的C端大户生鲜电商也已开始布局。除了上架预制菜产品，这些头部生鲜电商平台还通过自营或合作的方式布局预制菜市场，比如叮咚买菜。

叮咚买菜

近年来，预制菜受到青睐，特别是在春节、中秋节等节假日，预制菜订购量爆发，这也让以叮咚买菜为代表的生鲜电商们看到了又一突破口。对于生鲜电商来说，预制菜的“生鲜”特质和即时配送的模式相符，而且还能借此提高客单价、扩充SKU，布局预制菜似乎是一件水到渠成的事。

从目前消费者的反馈来看，C端的预制菜市场并没有想象中的火爆。数据显示，目前国内预制菜市场B端和C端的份额占比为8：2，也就是说，预制菜更多的应用场景还是在餐饮店中，消费者直接购买预制菜的需求仍然有限，然而这一困境似乎在生鲜电商这里出现了转机。

商务部此前公布“2022全国网上年货节”的销售成绩，在本次“年货节”中，预制菜销售额同比增长45.9%，其中，叮咚买菜预制菜同比去年涨超400%，部分菜品较此前一周环比涨超980%。据叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示，2021年第四季度叮咚买菜预制菜的销售占到了整体GMV的14.9%，未来预制菜的GMV占比将会进一步提升。

看到希望的叮咚买菜开始加速布局预制菜。2021年初时，叮咚买菜上线了预制菜专区“快手菜”，其中主打的自营产品“拳击虾”上线一个半月就销售额破亿。今年3月，叮咚买菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司于推出B端预制菜独立品牌“朝气鲜食”，主要布局经销、代理、终端大客户等渠道。9月21日，叮咚买菜宣布将与左庭右院、望蓉城、精悦蓉、老诚一锅等品牌合作研发预制菜产品。

目前，叮咚买菜自营的预制菜产品已有多个系列。包括主打家常小炒的“蔡长青”、主打健康轻食的“叮咚好时光”、主打火锅食材的“叮咚大满贯”等等。其华北预制菜负责人称，未来公司会从自有品牌预制菜研发生产、探索与餐饮企业合作模式两个角度出发，适时推出有平台特色、差异化、高品质的预制菜产品。

除了生鲜电商平台外，在预制菜赛场的厮杀中，有一些品牌虽然是后起之秀，但表现却十分亮眼，他们顺势而生，对预制菜有着更深入的理解和更清晰的规划。

珍味小梅园

说起如何做好C端预制菜，珍味小梅园有自己的见解。传统的预制菜品牌更多的是卖方思维，工厂能生产什么产品，就卖什么产品；而珍味小梅园更多的是买方思维，消费者需要什么，就组织工厂生产什么，也因此打造了很多网红爆款。

珍味小梅园成立于2019年，是一家新中式预制菜品牌，通过线上线下全渠道布局、多场景营销方式，目前已开发100+款产品，覆盖5000家商超、2000个社区网点，去年八九月份，珍味小梅园还开设了线下门店，数据也很不错。

珍味小梅园的CEO浦文明曾形容自己是一直处于风口的人，从之前的生鲜电商再到外卖，在他看来，预制菜就是下一个趋势。珍味小梅园正式启动不到半年的时间，销售额就突破3000万元，并且先后多次获得融资，也从侧面证明了他的判断。

资本如此青睐珍味小梅园，与其发展模式有重要关系。和很多企业在创立之初就斥巨资建立工厂不同，珍味小梅园采用的是轻资产运作模式，“把生产交给第三方的工厂来做，我们集中精力打造品牌，开拓市场，了解消费者需求，研发更适应消费者需求的产品。”浦文明说，尽管没有自己的工厂，但是珍味小梅园有自己的研发团队，产品配方也在自己手中，第三方工厂只要按照自己的要求把产品生产出来就可以，所以，仍然拥有核心竞争力。同时珍味小梅园还在全国东、西、南、北部地区各建有冷链仓库，保障预制菜产品的及时运转、及时配送。

预制菜作为一个“新兴”的事物，虽然有很多的争议，但存在即合理。无论是炒作还是刚需，不可否认的是它现在确实很火。但是概念火不代表跟它沾边的所有企业和品牌都会火，如果只是一味的打“擦边球”，蹭热度，或者拿着之前的模式复制粘贴，可能会收获一时的关注，但很难长久的发展下去。

同样一支笔一张纸，每个人创造出的作品都不一样，怎么“玩转”预制菜也是一门学问。只有沉下心来去研究、去思考，摸清楚这个行业的底层逻辑，并且跟自己的优势资源相匹配，找准定位和切入点，仔细打磨产品，才能真正获得消费者的认可，以后即便预制菜这个概念不火了，也能把品牌长久的做下去。