预制菜成餐饮业“大明星”？多家零售企业顺势切入

早在2020年，在疫情和资本的联合推动下，预制菜成了餐饮业的大明星，海底捞、眉州东坡、西贝、同庆楼、全聚德等餐企纷纷跑步入场。进入2022年，餐企做预制菜的风潮更是有增无减。许多团餐企业也布局预制菜领域，尤其是建有央厨、在团餐供应链领域有战略布局的团餐企业。此外，盒马、永辉、袁记、紫燕等零售企业也纷纷切入预制菜市场，预制菜，似乎也成了餐饮零售企业绕不开“热点”。

盒马

早在2017年，盒马推出盒马工坊，在2020年，盒马又成立了3R事业部，就是针对即烹，即热，即食的“预制菜”。

此后盒马陆续建成中央工厂，目前盒马冷冻预制菜SKU有200个左右，应季售卖的约为100个左右。据悉，小龙虾、猪肚鸡和火锅类产品,是盒马销售较好的几类预制菜产品。

年货节期间，盒马还推出预制菜套餐等。盒马押宝了预制菜，也带来了业绩提升。盒马预制菜负责人此前表示，2022年年货节期间盒马预制菜销量同比接近翻倍，2021年全年销量增长超70%。

永辉

2021年8月，永辉超市推出自有品牌“辉妈到家”，正式进军快手菜赛道。首批推出了金汤酸菜鱼、外婆红烧肉、红烧狮子头、鸡汁百页包、糖醋小排、梅菜扣肉、鱼香肉丝等十余款预制菜产品。

2022年春节期间，永辉超市上架净菜产品，同时还根据2至12人等不同的用餐人数，推出了对应的预制菜“星级年夜饭套餐”。同时，根据市场需求，永辉超市旗下自有品牌“永辉农场”上新了多款小龙虾预制菜。2022年5月，永辉农场小龙虾整虾系列产品销售额同比增长近700%。

随后，围绕一人食消费场景，永辉开发东坡扣肉、干笋烧肉、泡椒鸡杂、鱼香肉丝、卤香干炒5款预制菜，日前在重庆、四川、陕西、云南四省推出。

未来，永辉超市结合年轻人对预制菜多元化口味的需求，也积极地、持续性地开发预制菜新品，包括烤串、拌饭料等创新产品。

紫燕

9月26日，上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”）正式在上交所上市，A股终于迎来“佐餐卤味第一股”。

面对近两年卤味市场越来越激烈的竞争，紫燕也在尝试新的领域，最近就“盯”上了大热的预制菜，推出了鱼香肉丝、黑椒牛柳等一系列的快手菜产品，同时积极布局线下门店“紫燕方便菜”。

据了解，紫燕方便菜推出的产品多为净菜类产品，消费者购买后，需要开火炒制后才可出餐。

事实上，在每年春节期间，紫燕百味鸡也会推出预制菜礼盒，通过天猫等平台销售，为消费者提供卤味预制菜，满足消费者对高品质年夜饭的需求。

袁记

一直在坚持生鲜水饺外带模式的袁记云饺也试水了预制菜项目——袁记云厨。

据企查查显示，袁记云厨商标由广东省袁亮宏餐饮管理有限公司于2022年1月份申请，目前尚处于申请阶段。

今年5月13日，袁记云饺的官方微信证实了袁记云厨的定位——袁亮宏集团旗下预制菜项目。

根据介绍，袁记云厨主要是做8大菜系预制菜。和其他品牌不同，袁记云厨专注专注鲜拌预制菜，打破传统预制菜购买界限，提倡“当日鲜拌，当日售”，满足既要快也要鲜，既好吃又健康的新消费需求。

煌上煌

6月18日，煌上煌在互动平台表示：

公司目前在着手预制菜前期市场的调研，公司控股股东的预制菜业务目前已经可以进行批量生产并销售，未来公司采用何种方式进入预制菜市场相关业务公司会进行相关研究。

疫情下做饭需求增加、“宅经济”的话语权加强、预制菜的需求随之增加，煌上煌此番研制的预制菜具体产品结构如何、归属哪种种类、目标人群投放渠道等等一系列问题我们还不能确定。

但至少，这可能是煌上煌走出纵向供应链的优越感，迈向横向扩张的关键一步。

除了全国连锁的大型零售企业，区域性零售企业也在发力预制菜，例如山东家家悦集团、河北惠友集团、河北邯郸美食林、广东佛山好好多超市等，纷纷以各种形式切入预制菜市场。

未来零售商超，预制菜的比例或许会有个大提升，商超预制菜自有品牌也将成为竞争力之一。

随着市场环境变化，零售行业若想给予消费者居家烹饪饮食的全零售品类、全场景覆盖，来满足家庭方便快捷“一站式”体验，那么预制菜注定是必经之路。